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食物香精的作用可以概括为“加香提味，提高品质”，主要体现在两个方面：一是给食物提供香味，有些饮料的原料没有香味，或者香味很少，加到食物香精中，就会有一种令人愉悦的香味;二是给饮料补充香味，有些饮料由于受到加工工艺、加工设备、加工时间等的限制，往往香味不够，香味不正或特征性不强，加到食物香精中就能补充和改善香味。
1、用量：用量过多或过少，均不能达到预期效果
2、均匀性：香料必须在食品中均匀分散，以使产品的香味一致
3、其它原料质量：除香精外，其它原料质量较差，对香味效果也有一定影响
4、甜酸度配合：甜酸度配合如果合适，能对香气效果起到很大的帮助。
5、温度：饮料用香料的沸点较低，所以糖浆的温度应控制在常温下加香料，以免挥发
适用范围和参考用量：
1、用于硬糖浆、饼干和其他烘烤食品的香精，一般用量为0.2%左右。但是，丙二醇作为溶剂也可以用在汽水、饮料等领域，一般用量在0.05~0.1%。
2、水质香精适用于汽水，饮料，雪糕，其他冷饮，葡萄酒等，一般用量为0.07-0.15%。
3、乳化香精适用于汽水，饮料等，一般用量在0.1%左右，浊剂用量在0.08-0.12%之间。
4、浆状香精适用于汽水饮料的调味底料，也可直接用于汽水饮料，一般用量在0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色)，另补焦糖色0.15-0.18%。
5、可可西里粉适合做曲奇，其他肉、菜类及禽类的可可西里粉适合做曲奇，其他肉、菜类的可可西里粉适合做膨化食品、方便食品及汤品，一般用量在0.3-1%。
6、酒用香精用量一般在0.04-0.1%之间，茶叶用香精用量一般在1%左右。粉状饲料香精用量一般为0.5‰，饲料香精(作添加剂)用量为5%-10%。
香精在食品中的应用有三种情况：
1、 产品本身无香味，靠添加香精使食品产生香味
2、 为增加或改善产品本身的香味而添加香料
3、 用香精掩盖或修饰产品本身所固有的味道。
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